Ultimate Member 플러그인을 테스트해봤지만 말씀하신 현상을 확인하지 못했어요.

정상적으로 Username이 계정으로 그대로 저장이 됐습니다. (플러그인 처음 설치하면 기본적으로 Username이라고 되어있지만, 직접 변경이 가능하니 다를 수 있어요.)

원래는 되는 게 맞는데, 이상하네요.

아니면 Meta Key가 user_login으로 설정된 필드가 제대로 있는지 Forms 설정도 다시 한번 확인해보셔야 할 듯합니다.

Meta Key가 user_login으로 설정된 필드가 계정으로 등록이 됩니다.